化隆地区民族饮食文化简介

化隆县川水地区水土肥美，物产丰富，田园瓜果蔬数不胜数，山间山珍野味四季不绝，为民族饮食提供了得天独厚的原始资源。

民族美食文化内容丰富，饭食习俗方面，既有以面粉为主的家常品种有”疙瘩”、”面琪”、”馓饭”、”搅团”、”吐吐麻什”、”麦仁”、”熬饭”、”锅盔”、”麻花”、 “油香”、”韭合””面片”、”拉面”、”擀面”等美食，又有以牛羊肉为主的手抓羊肉，炖鸡肉美食。

还有糖包、油炸蛋糕、炸馓子、炸油香、煮麦仁饭以及各种烩菜等等一系列富有地方气息的风味小吃，非常适合大众口味，尤其是”化隆牛肉拉面”是伊斯兰特有的民族风味，包含伊斯兰独特的民族饮食文化内涵，”一清、二白、三红、四绿”是牛肉拉面的特点。一清是汤要清；二白是面要要白筋，三是辣油红润；四绿是香菜、蒜苗鲜绿。品种共有：大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细（又称一窝丝）等八种。”化隆牛肉拉面”还有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配上三十多种天然佐料，食之味美可口，清而不腻。