据说化隆牛肉拉面是在具有百年历史、清乾隆年间回族名厨马保友亲手创造的基础上改进而来的。经过了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工揉和拉制而成。
化隆牛肉拉面讲究“一清”“二白”“三红”“四绿”，“一清”是汤要清；“二白”是面要白要筋；“三红”是辣油要红润，而且辣油必须是循化辣椒熬制的；“四绿”是香菜、蒜苗要鲜绿。共有：大宽、二宽、韭叶、二柱子、二细、三棱子、毛细等十几个品种。化隆牛肉拉面的独特之处在于它是从青藏高原雪舟牦牛肉、牛油和牛骨熬汤，配上二十多种天然佐料，纯手工小火熬制而成。食之美味可口，滑爽不腻。
经过二十多年的风雨历程，化隆牛肉拉面发展成了聚红烧牛肉拉面、干炒牛肉拉面、特色手抓、大盘鸡、熏牛排以及各种面点等多种具有高原民族特色的系列产品为一体的饮食产业，成为三江源头回民族饮食文化和制作技艺的典型代表。
视频素材源自网络，如有侵权请联系删除
微信扫描下方的二维码阅读本文
